スマヤさんの台所

【作ったもの】
ブラジルの家庭料理「カボチャとエビのグラタン風仕立て、in かぼちゃポット」

【食べたもの】
かぼちゃとココナッツのプリン

【食材を購入した場所】
愛知県大府市　「元気の郷」・・・地元の食材「かぼちゃ」「エビ（殻つき）」

【参加者の声】
グラタンもプリンも美味しかったです。
グラタンとエビとクリームチーズが、思ったよりもあっさりで、たくさん食べられました。
見た目も豪華です。
プリンのココナッツの食感もよかったです。
持ち寄りパーティーに、持っていこうと思っています。


【教室の様子】

本日の食材はこんな感じです。

オレンジ色のかぼちゃは料理に、緑色のかぼちゃはデザートに使いました。ブラジルでは、果肉が少なく、中の空洞が大きいかぼちゃが、主流だそうです。奥に見える細長いかぼちゃは、「バターナッツかぼちゃ」という品種で、濃厚な甘みがあり、デザートなどに使います。

かぼちゃにナイフを斜めに入れて、蓋部分をくり抜きます。少しドキドキする作業ですが、ゆっくりと少しずつ、ナイフを進めてください。蓋がポコっととれる、瞬間は快感です。

種と繊維をスプーンで掻き出し、かぼちゃの内側と外側を水で洗います。繊維が残らないよう、少し強めに、スプーンを動かすことが、ポイントです。図工や美術の時間に作品を作っているような気持ちになります（笑）。

オリーブオイルに塩をたっぷりと加えて、かぼちゃの外側と内側に刷毛で塗ります。このひと手間を加えることで、かぼちゃの器が、より美味しく、そして、美しくなります。


アルミホイルで2重にくるみ、250度のオーブンで約30分焼きました。レンジや蒸し器を使うこともできます。焼いている間に、中に詰めるソースを作ります。
エビの殻をむき、殻（身は後で使います）、玉ねぎ、にんにく、セロリで煮込み、「エビのだし」を作ります。ザルなどで濾した後、さらに煮込み、濃いめのだしを作りました。

別の鍋で、タマネギを炒め、さらにトマト、ニンニク、エビの身を入れ、さきほどの「エビのだし」を入れます。生クリームを加え、塩コショウで味を整えたら、中身のソースの完成です。お好みですが、グラタンを作る要領で、とろみをつけても美味しいです。

焼き上げたかぼちゃの内側に、練ったクリームチーズをたっぷりと塗り、エビのソースを注ぎます。最後にとろけるチーズ、パセリ、コリアンダー（香菜）、パルメザンチーズを載せ、300度のオーブンで焼き色がつくまで、約5分間焼きます。

出来上がりました。大きなエビは、飾り用に別途フライパンで焼きました。ソースに使ったエビは、小ぶりのエビです。

かぼちゃのデザートは、ココナッツミルクとドライココナッツが入っています。ドライココナッツのシャキシャキとした食感が、楽しめます。





 

【作ったもの】
ブラジルの超定番料理「フェイジョン」
ブラジル風ご飯

【食べたもの】
リングウィッサ（ソーセージ）
ズッキーニの炒め物　（お弁当にぴったり）
ビーツ（缶詰）
トウモロコシの粉

かぼちゃのデザート
シリアのコーヒー

【参加者の声】
豆がとってもほくほくで、おいしかったです。
イメージだと、もっと長く豆を浸すと思っていたので、簡単で助かります。
美味しかった、スマヤさんの料理道具「スライサー」が、いい。

【作り方】
＊わからないところがあれば、お気軽にお問合せください。


材料はこんな感じです。


インゲン豆の一種、「カリオッカ豆」を使います。リオデジャネイロ周辺では、黒い豆を使います。豆はあらかじめ、２~３時間、水につけて、たっぷりの水を入れて、圧力鍋で10分くらい煮ます。通常の鍋の場合は、30分くらい煮てください。


味付けは、タマネギ、にんにく、ベーコン、塩です。地域のよって、ローリエやバジル、トマト、などを入れることもあります。ベーコンの代わりに、スペアリブを入れても美味しいそうです。その際は、豆と一緒に最初から煮込みます。お肉を入れずに、豆と野菜のみで作ることも多いです。


フライパンに、油を注ぎ、潰したニンニク、タマネギ、ベーコンの順で、炒めます。


煮込んで柔らかくなった豆を少し、フライパンに移し、味をなじませるのが、スマヤさん流です。



豆を煮込んだ鍋に、フライパンの中身を加え、20分ほど煮込みます。最後に塩で味を整えて出来上がりです。汁気が少し多くても、大丈夫です。少し冷めると、トロッとなります。


出来上がりました。


ブラジルのソーセージ、「リングウィッサ」です。ぐるぐるとなっています。日本のソーセージに比べると、甘みが少ないのですが、その分、お肉の味を楽しむことができます。日常的によく食べるそうです。


写真はズッキーニです。ブラジルでよく使うズッキーニは、色の薄いものです。ちなみにズッキーニはかぼちゃの仲間です。