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スマヤさんの台所

レバノン生まれ、ブラジル育ち、在日20年以上のスマヤさんの家庭料理やライフスタイルをご紹介しています。                     名古屋市南区にて、料理教室を毎月一回程度行っています。
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10/14 料理教室(お礼)



料理教室にお越しくださり、ありがとうございました。本日の料理は作るだけでなく、買い物も楽しくなるメニューです。出来上がりをイメージしながら、大きさや形、色など、一つ一つ表情の違う「かぼちゃ」を手に取って、お気に入りの一つを選んでみるのも、いいかもしれません。

button041w-g.gif昨年1年間で作った料理の一覧はこちら(料理教室検索サイト「クスパ」)。
button041w-g.gif10/27.28 国際交流イベント「ワールド・コラボ・フェスタ2012」に出展します。


【作ったもの】
ブラジルの家庭料理「カボチャとエビのグラタン風仕立て、in かぼちゃポット」

【食べたもの】
かぼちゃとココナッツのプリン

【食材を購入した場所】
愛知県大府市 「元気の郷」・・・地元の食材「かぼちゃ」「エビ(殻つき)」

【参加者の声】
グラタンもプリンも美味しかったです。
グラタンとエビとクリームチーズが、思ったよりもあっさりで、たくさん食べられました。
見た目も豪華です。
プリンのココナッツの食感もよかったです。
持ち寄りパーティーに、持っていこうと思っています。


【教室の様子】
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本日の食材はこんな感じです。
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オレンジ色のかぼちゃは料理に、緑色のかぼちゃはデザートに使いました。ブラジルでは、果肉が少なく、中の空洞が大きいかぼちゃが、主流だそうです。奥に見える細長いかぼちゃは、「バターナッツかぼちゃ」という品種で、濃厚な甘みがあり、デザートなどに使います。
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かぼちゃにナイフを斜めに入れて、蓋部分をくり抜きます。少しドキドキする作業ですが、ゆっくりと少しずつ、ナイフを進めてください。蓋がポコっととれる、瞬間は快感です。
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種と繊維をスプーンで掻き出し、かぼちゃの内側と外側を水で洗います。繊維が残らないよう、少し強めに、スプーンを動かすことが、ポイントです。図工や美術の時間に作品を作っているような気持ちになります(笑)。
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オリーブオイルに塩をたっぷりと加えて、かぼちゃの外側と内側に刷毛で塗ります。このひと手間を加えることで、かぼちゃの器が、より美味しく、そして、美しくなります。

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アルミホイルで2重にくるみ、250度のオーブンで約30分焼きました。レンジや蒸し器を使うこともできます。焼いている間に、中に詰めるソースを作ります。fdc0385c.jpeg
エビの殻をむき、殻(身は後で使います)、玉ねぎ、にんにく、セロリで煮込み、「エビのだし」を作ります。ザルなどで濾した後、さらに煮込み、濃いめのだしを作りました。
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別の鍋で、タマネギを炒め、さらにトマト、ニンニク、エビの身を入れ、さきほどの「エビのだし」を入れます。生クリームを加え、塩コショウで味を整えたら、中身のソースの完成です。お好みですが、グラタンを作る要領で、とろみをつけても美味しいです。
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焼き上げたかぼちゃの内側に、練ったクリームチーズをたっぷりと塗り、エビのソースを注ぎます。最後にとろけるチーズ、パセリ、コリアンダー(香菜)、パルメザンチーズを載せ、300度のオーブンで焼き色がつくまで、約5分間焼きます。
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出来上がりました。大きなエビは、飾り用に別途フライパンで焼きました。ソースに使ったエビは、小ぶりのエビです。
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かぼちゃのデザートは、ココナッツミルクとドライココナッツが入っています。ドライココナッツのシャキシャキとした食感が、楽しめます。





 

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