スマヤさんの台所

【作ったもの】
ブラジルの超定番料理「フェイジョン」
ブラジル風ご飯

【食べたもの】
リングウィッサ（ソーセージ）
ズッキーニの炒め物　（お弁当にぴったり）
ビーツ（缶詰）
トウモロコシの粉

かぼちゃのデザート
シリアのコーヒー

【参加者の声】
豆がとってもほくほくで、おいしかったです。
イメージだと、もっと長く豆を浸すと思っていたので、簡単で助かります。
美味しかった、スマヤさんの料理道具「スライサー」が、いい。

【作り方】
＊わからないところがあれば、お気軽にお問合せください。


材料はこんな感じです。


インゲン豆の一種、「カリオッカ豆」を使います。リオデジャネイロ周辺では、黒い豆を使います。豆はあらかじめ、２~３時間、水につけて、たっぷりの水を入れて、圧力鍋で10分くらい煮ます。通常の鍋の場合は、30分くらい煮てください。


味付けは、タマネギ、にんにく、ベーコン、塩です。地域のよって、ローリエやバジル、トマト、などを入れることもあります。ベーコンの代わりに、スペアリブを入れても美味しいそうです。その際は、豆と一緒に最初から煮込みます。お肉を入れずに、豆と野菜のみで作ることも多いです。


フライパンに、油を注ぎ、潰したニンニク、タマネギ、ベーコンの順で、炒めます。


煮込んで柔らかくなった豆を少し、フライパンに移し、味をなじませるのが、スマヤさん流です。



豆を煮込んだ鍋に、フライパンの中身を加え、20分ほど煮込みます。最後に塩で味を整えて出来上がりです。汁気が少し多くても、大丈夫です。少し冷めると、トロッとなります。


出来上がりました。


ブラジルのソーセージ、「リングウィッサ」です。ぐるぐるとなっています。日本のソーセージに比べると、甘みが少ないのですが、その分、お肉の味を楽しむことができます。日常的によく食べるそうです。


写真はズッキーニです。ブラジルでよく使うズッキーニは、色の薄いものです。ちなみにズッキーニはかぼちゃの仲間です。