スマヤさんの台所

　　　

来週はぶどうの葉を使った料理をご紹介します。お楽しみに！よい週末をお過ごしください。

お手軽で豪華に見せることができるお役立ち料理です。牛ひき肉にパセリやミントなどのハーブと野菜を混ぜ込み、焼き上げます。串に刺して炭火で焼いたり、トマトを載せてオーブンで焼いたり、小さな肉団子にしてお弁当に入れたり・・・。形に融通の効くひき肉を利用して、アレンジを楽しんでください。ちなみにスマヤさんのお母さんは、トマトとじゃがいもを載せたカフタのオーブン焼きをよく作ってくれたそうです。今回はトマトとトマトピューレ、玉ねぎを上に載せ、オーブンで焼きました。ひき肉は焼くとかなり縮みますので、できあがりは８割程度の大きさを想定して作ってください。

まろやかな味の豆の煮込み料理です。レンズ豆は水に戻さず、そのまま使うことができる便利な豆です。ご飯に炊き込んだり、スープにしたり、サラダにしたりと、レバノンを含め地中海沿岸ではよく使われる定番の食材です。お肉を入れず、たまねぎとにんにくで仕上げますので、肉類の苦手な方には、特にオススメの一品です。今回は極細パスタを混ぜ込んで炊いたご飯と牛ひき肉のつくね「カフタ」（後日ご紹介します）に添えてみました。蝶々のついたかわいいお皿はアンティーク雑貨「サンティエ」さんで購入しました。本当はデザート皿なのですが・・・（笑）。テーブルクロスは、私が年末年始に訪れた西アフリカガーナで購入した、ろうけつ染めです。

5月はご家庭で簡単に作ることのできる料理をご紹介します。先回の試食で好評だった「ババガヌーシュ」(写真左手前、緑の器）と、まろやかな味のレンズ豆の煮込み、意外な組み合わせ?!　ハーブを使ったレバノン風ハンバーグ「カフタ」です。レンズ豆はお持ちかえり用をご用意します。

ブラジルではカフェなどで売られていて、ちょっと小腹が空いた時に注文する手軽な軽食です。日本でいうと、コロッケやたこ焼きといった感覚でしょうか。急なお客様に備えて、冷凍保存をしている家庭も多くあるようです。皮で包むのは少し手間ですが、時間のある時にたくさん作って、保存しておくと便利な一品です。具材を餃子のように包んで作るコロッケで、小麦粉を牛乳とバターで練り上げた皮は、クリームのようなチーズのような風味になり、初めて食べた方は驚きます。油っぽくならないよう、衣のパン粉をあらかじめ、手で細かくすり潰しておくのがスマヤさん流です。
 

レバノンの代表的なサラダです。親戚や友人が集まるパーティーなどで、刻んだり混ぜたりする作業を大勢で楽しみます。日本では脇役が多いパセリですが、たまには主役で使ってみてはいかがでしょうか。パセリが苦手な方でも美味しくいただけます。オリーブオイルとレモン果汁をたっぷりと混ぜて、ご賞味ください。

さわやかな風味のレモンとパセリを使ったレバノン風サラダ「タブーレ」と、お弁当、パーティ－、おつまみに最適な小ぶりのコロッケを作ります。お持ち帰り用もご用意致しますので、ご家庭でも熱々のコロッケをお楽しみください。