スマヤさんの台所

ブラジルではカフェなどで売られていて、ちょっと小腹が空いた時に注文する手軽な軽食です。日本でいうと、コロッケやたこ焼きといった感覚でしょうか。急なお客様に備えて、冷凍保存をしている家庭も多くあるようです。皮で包むのは少し手間ですが、時間のある時にたくさん作って、保存しておくと便利な一品です。具材を餃子のように包んで作るコロッケで、小麦粉を牛乳とバターで練り上げた皮は、クリームのようなチーズのような風味になり、初めて食べた方は驚きます。油っぽくならないよう、衣のパン粉をあらかじめ、手で細かくすり潰しておくのがスマヤさん流です。
 

＜材料＞
Ａ：牛乳（１ℓ）、小麦粉（５００ｇ）、マーガリン（大さじ２）、
　　塩（適量、結構入れても大丈夫）
Ｂ：ひき肉（５００ｇ）、にんにく（２片）、たまねぎ（小２個）、
　　トマト（小１）、塩こしょう（適量）
Ｃ：ハム、とろけるチーズ、オレガノ（少々）
Ｄ：卵（１個）、牛乳（卵と同量）、水（少々）、塩（適量）
　　パン粉（適量）

＜作り方＞
Ａ：生地を作る
１．鍋に牛乳にをいれあたためる。
２．マーガリン、塩、ふるった小麦粉を入れる。
３．弱火で全体がまとまるまで、木べらでよくこねる。
４．粉臭さがなくなり、生地がまとまってきたら、
　　鍋から取り出す。
５．パン生地のように少し手でこねてラップをかけ、さます。

Ｂ：コロッケの具（ひき肉）を作る
１．にんにく、たまねぎ、トマトをみじん切りにする。
２．鍋に油を少々ひき、ひき肉を細かくつぶしながら炒める。
３．肉汁が少し残っている程度になったら、にんにくを入れる。
　　⇒水分によってにんにくの味が行き渡る。
４．たまねぎを入れる。
５．塩コショウで味付けをし、トマトを入れて、
　　汁がなくなるまで炒め、冷ます。
　　⇒汁が残っていると、包みにくいので注意。

Ｃ：コロッケの具（チーズ・ハム）を作る
１．チーズ、ハムを細かく刻む。
２．オレガノをお好みで入れる。
　　⇒長いままだと、コロッケが空洞になります。

Ｄ：生地をのばして具を包む
１．生地をのばし、丸型で抜く（厚さは５㎜程度）。
２．ひき肉は少量、ハム・チーズはたっぷり押し込み包む。
３．卵、牛乳、塩、水でつなぎをつくり、
　　パン粉につけて油で揚げる。
　　⇒衣はナシでもいいです。

＜その他＞
冷凍庫で保存することができます（揚げる前の状態で）。
大きさはお好みで。小さく作ればお弁当にぴったりです。