スマヤさんの台所

本日も料理教室にお越しいただきありがとうございました
野菜たっぷりのクスクスができました～。

＜作ったもの＞
チキンと野菜たっぷりの、北アフリカ風クスクス

　＋　　＋　いろんな野菜　+　いろんなスパイス　=　

＜教室の様子＞

材料はこんな感じです。クスクスは、輸入食材店、などで購入できます。価格は500円前後で、箱のデザインが、おしゃれなものが多く、選ぶのも楽しみの一つです。フランスから輸入されたものが多いようです。


まずは、鍋に少量の油を注ぎ、鶏もも肉の表面に軽く焼き目をつけて、取り出します。


続いて、たまねぎ、パプリカを投入して、炒めます。ここからは、カレーを作る要領で。


鍋に水を注ぎ、さきほどの鶏肉を入れ、火の通りにくい野菜から順番に鍋にいれていきます。スープの味付けは塩と香辛料のみです。クスクスに塩を少し加えますので、塩分は最後に調整するのがいいかもしれません。


香辛料は、ターメリックとサフランを使います。サフランは、地中海沿岸が原産地といわれています。スペイン料理のパエリヤの黄色も、このサフランで、イランが産地として有名です。
少し高価な香辛料ですので・・・　省略もＯＫです。その場合は、味をみながら、ターメリックで色づけをしてください。


クスクスに、オリーブオイルと少量の塩、熱湯を注ぎ、よく混ぜ合わせ、しばらく置いておきます。ここの工程は、作る人や国によって少しずつ違うようです。


野菜は、こんな感じで大きめに切りました。左奥のハムは、クスクスには関係ありませんが、ブラジルのハムということで、試食をしました。日本のハムのように甘くなく、大人の味です。お酒のおつまみにはぴったりかもしれません。


本日は、2段式の蒸し器を使用しました。下段はソース、上段はクスクスです。ソースの蒸気でクスクスが美味しく仕上がります。蒸し器がない場合は、深めの鍋にソースを入れて、上部にステンレス製のザルなどを置いて、クスクスを蒸してはいかがでしょう。


こんな感じで、クスクスにソースを数回、回しかけます。ソースの色がクスクスに移って、黄金色になっていきます。クスクス特有の粉臭さも、蒸すこと、ソースをかけることで、気にならなくなります。蒸し器の底には穴がありますが、本日はそのまま入れました。クスクスが膨らむので、ソースにはこぼれ落ちません。


出来上がり！！！色鮮やかなクスクスが出来上がりました。クスクスが余った場合は、サラダのトッピングなどに使ってはいかがでしょう？？？レタスなどの緑に、黄色のクスクスの色が映え、彩り豊かなサラダになります。